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Notre Charte Alimentation Santé

Dr Dominique Bourguoin

Le Docteur Dominique Bourgouin, Micro-nutritionniste pour Les Halles Solanid, a élaboré une Charte Alimentation Santé accessible à tous et facile à mettre en place dans nos assiettes.

Prendre soin de ce que l’on mange, choisir les bons aliments, savoir doser le goût, découvrir des alternatives culinaires, tout cela en se faisant plaisir...

C’est possible et applicable chaque jour !

1. Manger « mieux gras » plutôt que moins gras

Nous cuisinons à base d’huile d’olives et de colza uniquement. Ne pas renoncer au gras mais apprendre à bien le choisir.
  • Les bonnes huiles au rapport oméga 3/6 (colza, olive-colza, colza-noix) de première pression à froid, biologiques, en flacon de verre. A éviter trop régulièrement : le tournesol, l’arachide, le maïs et le pépin de raisin.
  • Les végétaux riches en oméga 3* : mâche, pourpier, épinard, laitue...
  • Les poissons gras également riches en oméga 3* : maquereaux, sardines, harengs, anchois, saumon, etc...

2. Réduire les sucres cachés et le sel

Chez nous, pas de produit pré-transformé, tous nos plats sont faits maison et nous privilégions les épices et les aromates.

L’excès de sucre représente l’ennemi n°1 de la bonne santé. Nous savons éviter ce qui a un goût sucré (confiture, miel, bonbons, gâteaux...) mais beaucoup ignorent que le sucre se cache dans bien d’autres aliments qui n’ont pas ce goût sucré, tels que le pain blanc, le riz blanc, la farine, les pommes de terre...

Privilégier les épices et les aromates pour leurs multiples vertus. Cannelle, aneth, curcuma, cumin, ail, gingembre, romarin, thym, poivre de Sichuan… autant d’épices et d’aromates à utiliser largement en remplacement du sel pour leur bienfaits sur la santé et pour donner du peps et de la couleur à vos plats. A tester !

3. Faire le plein de vitamines

Mangez des fruits et légumes sans limite. Vous en retrouverez dans toutes nos recettes.

Riches en fibres, prébiotiques et micronutriments (vitamines, minéraux, oligoéléments indispensables au bon fonctionnement de l’organisme), les fruits et légumes apportent de grandes quantités de potassium bon pour la santé. Les choisir de préférence biologiques, frais, de proximité, cueillis à maturité et dont le renouvellement régulier assure une richesse optimale en antioxydants.

4. Tous nos produits sont bio

Hors le poisson sauvage, labélisé MSC Pêche durable.

Pour protéger l’environnement et bannir les perturbateurs endocriniens.

5. Penser aux protéines végétales

Pour ne pas manger de la protéine animale à chaque repas, vous retrouverez des alternatives végan et végétarienne dans tous nos restaurants.

Les céréales (riz, blé, céréales complètes), les oléagineux (amandes, noix de cajou, pistaches...), les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots rouges, fèves...), sans oublier le tofu, le sarrasin, les algues, le quinoa… Bien associées, les protéines végétales peuvent couvrir tous nos besoins en acides aminés et sont un excellent moyen pour réduire notre consommation de viande.

Un mode de vie, une philosophie

Les Halles Solanid font de l'Alimentation Santé un mode de vie, et bien plus encore... une philosophie !